1/3 tasse eau chaude
cuillère à soupe de miel de Peace River
2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
1 bouteille (12 onces) cidre dur
1/2 tasse (1 bâton) beurre salé, fondu
4 1/2 tasses farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de sel kosher
1/4 tasse bicarbonate de soude
1 œuf, battu
gros sel pour b b de b b b b b b ou sel de mer
1/4 tasse moutarde de dijon
1/4 tasse Miel chaud de Peace River
1/3 tasse mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 cuillère à café poudre de chili
1/4 cuillère à café paprika fumé
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
sel kosher et poivre noir
Mélangez l'eau, le miel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Laissez reposer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus.
Ajoutez le cidre, le beurre, la farine et le sel. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher des parois du bol, environ 3 à 4 minutes. Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois. Couvrez le bol et placez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit 1 à 2 heures.
Retirer la pâte du bol et la placer sur une surface enfarinée. Divisez la pâte en 8 boules égales. Roulez chaque boule en une longue corde. Pour former des bretzels, prenez le côté droit et traversez-le vers la gauche. Traversez de nouveau de droite à gauche et retournez.
Ajoutez le bicarbonate de soude à l'eau bouillante. Faites bouillir les bretzels, 1-2 à la fois, pendant 30 secondes. Retirez-les à l'aide d'une grande cuillère à rainures. Placez les bretzels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bretzels avec l'œuf et saupoudrer généreusement de sel. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bretzels soient dorés.
Pendant ce temps, préparez la moutarde au miel. Combiner tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Servez les bretzels chauds, avec beaucoup de moutarde au miel pour les tremper.
